Dolomiittien maut: Mitä syödä ja juoda vaeltaessa Italiassa

• Canederli (Speck-pyörykät) – Suuret leipäpyörykät, jotka valmistetaan vanhasta leivästä, speckistä (savustettu kinkku), munista, maidosta ja yrteistä, keitetään liemessä tai tarjoillaan sulatetun voin ja juuston kanssa. Syntyivät säästäväisyydestä, ne olivat tapa käyttää jämiä ja tarjota täyttävä ateria maanviljelijöille ja työntekijöille.
  
  
• Speck Alto Adige IGP – Kevyesti savustettu ja ilmakuivattu kinkku, maustettu katajanmarjalla ja vuoristo yrteillä. Perinteisesti valmistettu syksyllä ja kypsytetty kuukausia viileässä, kuivassa ilmassa. Usein tarjotaan tuoreen leivän, juuston ja suolakurkkujen kanssa.
  
  
• Gulassi – Hitaasti kypsytetty naudanlihapata, jossa on sipulia, paprikaa ja punaviiniä, peritty Itävalta-Unkarin vaikutuksesta. Täydellinen viileisiin iltoihin vuoristossa.
  
  
• Polenta – Maissijauhoja kypsennetään hitaasti kermaiseksi, tarjoillaan patojen, makkaroiden tai riistan kanssa. Dolomiiteilla polenta on maaseutuperinteen symboli, usein keitetty kuparikattilassa avotulella.

• Strudel di Mele (Omenastruudeli) – Ohuita lehtitaikinakerroksia, jotka on kääritty omenoiden, rusinoiden, pinjansiementen, sokerin ja kanelin ympärille. Resepti heijastaa vuosisatojen kauppareittejä, joissa mausteet tulivat etelästä ja omenat paikallisista hedelmätarhoista.
  
  
• Kaiserschmarrn – Kuohkeita revittyjä pannukakkuja, jotka on karamellisoitu sokerilla ja tarjoillaan hedelmäkompotin kera. Legendan mukaan se oli keisari Franz Joseph I:n suosikki, mistä nimi "Keisarin sekamelska".
  
  
• Zelten – Perinteinen joulun hedelmäleipä, jossa on kuivattuja viikunoita, pähkinöitä ja mausteita. Se on peräisin Trentinosta, mutta sitä löytyy vuoristomajoista ympäri vuoden.

• Grappa – Vahva viina, joka tislataan rypäleiden puristemassasta, usein maustettuna vuoristoyrteillä tai marjoilla. Paikalliset siemailevat sitä ruoansulatuksen edistämiseksi aterian jälkeen.
  
  
• Vin Brulé – Glögi, joka on maustettu kanelilla, neilikoilla ja sitrushedelmillä, talven perusjuoma, joka lämmittää kylmiä käsiä päivän jälkeen lumessa.
  
  
• Forst Beer – Etelä-Tirolin panimon suosikki, jota nautitaan usein mökeissä spekki- ja juustolautasen kera.

Ateriat Dolomiiteilla ovat enemmän kuin pelkkää polttoainetta — ne ovat osa alueen sosiaalista kudosta. Vuoristomajoissa (rifugi) vaeltajat jakavat pitkiä pöytiä, vaihtaen tarinoita höyryävien nyyttien tai omenapiirakan viipaleiden äärellä. Monet ruokalajit tarjoillaan perhetyyliin, mikä heijastaa kulttuuria, jossa vieraanvaraisuus on yhtä tärkeää kuin itse ruoka.

Vaeltaminen täällä tarkoittaa paitsi liikkumista dramaattisissa maisemissa, myös perinteiden maistamista, joita ihmiset ovat vaalineet näissä laaksoissa vuosisatojen ajan. Jokainen ruokalaji kertoo tarinan — kekseliäisyydestä, kausiluonteisuudesta ja kulttuurien sekoittumisesta alueella, jossa Italia kohtaa Alpit.