Smaker fra Dolomittene: Hva du kan spise og drikke mens du vandrer i Italia

• Canederli (Speck Dumplings) – Store brødknødel laget av gammelt brød, speck (røkt skinke), egg, melk og urter, kokt i buljong eller servert med smeltet smør og ost. Skapt av nøysomhet, var de en måte å bruke opp rester på og gi et mettende måltid for bønder og arbeidere.
  
  
• Speck Alto Adige IGP – Lett røkt og lufttørket skinke, smakssatt med einebær og fjellurter. Tradisjonelt tilberedt om høsten og modnet over måneder i kjølig, tørr luft. Du finner det ofte servert med ferskt brød, ost og pickles.
  
  
• Goulash – En langsomkokt gryte av storfekjøtt, løk, paprika og rødvin, arvet fra den østerriksk-ungarske innflytelsen. Perfekt for kjølige kvelder i fjellene.
  
  
• Polenta – Maisgrøt kokt sakte til den er kremet, servert som en base for gryteretter, pølser eller vilt. I Dolomittene er polenta et symbol på landlig tradisjon, ofte kokt i en kobbergryte over åpen ild.

• Strudel di Mele (Eplestrudel) – Tynne lag av bakverk rundt epler, rosiner, pinjekjerner, sukker og kanel. Oppskriften gjenspeiler århundrer med handelsruter, med krydder fra sør og epler fra lokale frukthager.
  
  
• Kaiserschmarrn – Luftige, revne pannekaker karamellisert med sukker og servert med fruktkompott. Legenden sier at det var en favoritt hos keiser Franz Joseph I, derav navnet “Keiserens Røre.”
  
  
• Zelten – Et tradisjonelt julefruktbrød med tørkede fiken, nøtter og krydder, opprinnelig fra Trentino, men finnes i hytter året rundt.

• Grappa – En sterk sprit destillert fra druepomace, ofte infusert med fjellurter eller bær. Lokalbefolkningen nipper til det som en fordøyelsesdrikk etter et måltid.
  
  
• Vin Brulé – Gløgg smakstilsatt med kanel, nellik og sitrus, en vinterfavoritt for å varme kalde hender etter en dag i snøen.
  
  
• Forst Beer – En favoritt fra et sørtyrolsk bryggeri, ofte nytes i hytter sammen med en tallerken spekeskinke og ost.

Måltider i Dolomittene er mer enn bare drivstoff — de er en del av den sosiale veven i regionen. I fjellhytter (rifugi) deler turgåere lange bord og utveksler historier over dampende tallerkener med dumplings eller skiver av eplestrudel. Mange retter serveres familiestil, noe som reflekterer en kultur der gjestfrihet er like viktig som maten selv.

Å vandre her betyr ikke bare å bevege seg gjennom dramatiske landskap, men også å smake på tradisjonene til folk som har bodd i disse dalene i århundrer. Hver rett forteller en historie — om oppfinnsomhet, sesongmessighet og blandingen av kulturer i en region der Italia møter Alpene.