Comida Tradicional nos Alpes Austríacos: O Que Comer na Trilha

Após horas na trilha, seu estômago começa a tomar as decisões. Quando uma cabana de montanha aparece, tudo o que você quer é algo quente, substancioso e já a caminho.

■ Tiroler Gröstl – Batatas fritas com carne de vaca ou bacon, cebolas e um ovo frito por cima. Crocante, salgado e profundamente satisfatório.
■ Käsespätzle – Macarrão de ovo macio coberto com queijo derretido e cebolas crocantes. Rico, reconfortante e melhor apreciado lentamente após uma longa escalada.
■ Käseknödelsuppe – Bolinhos de queijo flutuando em caldo quente. Simples, aquecedor e surpreendentemente saciante.
■ Tarte de Bacon, Cebola e Creme Azedo – Fina e crocante, muitas vezes descrita como a versão alpina da pizza. Comum em cabanas perto do Tirol do Sul e perigosamente fácil de terminar em uma única vez.

Qualquer que seja sua escolha, será exatamente o que seu corpo estava esperando.

A sobremesa nos Alpes Austríacos é simples, quente e bem merecida. Após horas na trilha, algo doce parece menos um mimo e mais parte da recompensa.

■ Kaiserschmarrn – Panquecas fofas e desfiadas polvilhadas com açúcar de confeiteiro e servidas com compota de frutas. Grande, substancial e famosa por um motivo.
■ Apfelstrudel – Massa fina enrolada em torno de maçãs temperadas e passas, geralmente servida quente e devorada rapidamente.
■ Germknödel – Um bolinho de fermento macio recheado com geleia de ameixa e coberto com sementes de papoula e manteiga. Doce, reconfortante e surpreendentemente satisfatório.
■ Kuchen e Bolos – Simples bolos caseiros esperando nos balcões das cabanas. Nada sofisticado — apenas muito bem-vindo.

Aqui em cima, a sobremesa é uma boa desculpa para sentar um pouco mais antes de voltar para fora.

Após uma longa caminhada, as melhores bebidas são as mais simples. Aquelas que te refrescam, te fazem sorrir e não fazem muitas perguntas. As cabanas de montanha austríacas têm alguns clássicos que fazem isso muito bem.

■ Almdudler – A famosa limonada de ervas da Áustria. Leve, gaseificada e ligeiramente doce. Se as montanhas tivessem uma bebida da casa, seria esta.
■ Skiwasser – Uma mistura rosa brilhante de xarope de limão e framboesa. Parece um pouco selvagem, tem um sabor refrescantemente doce e, de alguma forma, funciona perfeitamente após uma caminhada.
■ Apfelspritz (Apfelsaft gespritzt) – Suco de maçã misturado com água com gás. Fresco, não muito doce, e uma das escolhas mais seguras — e populares — do menu.
■ Spezi – Cola encontra refrigerante de laranja. Parece estranho, tem um sabor familiar e geralmente desaparece mais rápido do que o esperado.
■ Radler – Cerveja misturada com limonada. Fria, fácil, e melhor apreciada quando suas botas já estão fora e as maiores subidas já ficaram para trás.

Essas bebidas não são sobre tomar decisões. São sobre sentar, respirar e aproveitar a vista um pouco mais.

Após algumas refeições nas montanhas, você começa a notar um padrão. A comida é farta. As porções são generosas. Ninguém parece preocupado com almoços leves ou pratos pequenos. Isso não é por acaso.

A vida nas montanhas austríacas sempre foi física. Dias longos ao ar livre, caminhos íngremes, clima variável — as pessoas precisavam de comida que pudesse mantê-las aquecidas, fortes e em movimento. As refeições tinham uma função a cumprir. É por isso que a comida das montanhas depende de ingredientes simples que fazem sentido aqui. Batatas, pão, queijo, laticínios e pratos que podem ser bem cozidos em pequenas cozinhas. Nada frágil, nada complicado — apenas comida que funciona quando as condições nem sempre cooperam.

Para os caminhantes, essa tradição ainda faz exatamente o que foi planejada para fazer. Após horas na trilha, uma refeição quente e substanciosa não é apenas agradável — é exatamente o que seu corpo estava pedindo. E uma vez que você a experimenta algumas vezes, tudo faz perfeito sentido.

A comida nas montanhas nunca é apenas sobre comer. É sobre onde isso acontece. As cabanas de montanha são pontos de encontro naturais. Jaquetas molhadas penduram-se perto do fogão, botas são tiradas debaixo da mesa e mochilas formam uma pilha silenciosa no canto. Todos parecem um pouco cansados — e muito satisfeitos.

Os cardápios são curtos, as cozinhas funcionam no tempo das montanhas, e dinheiro em espécie ainda é frequentemente a aposta mais segura. Mas nada disso parece inconveniente. Parece parte do ritmo. Você chega, senta, come, respira novamente. Ninguém pergunta quão longe você caminhou ou quão rápido foi. O fato de você estar aqui já diz o suficiente. E de alguma forma, cercado por comida quente e caminhantes cansados, as montanhas parecem menos exigentes e mais acolhedoras.

O que você come nas montanhas depende muito de quando você está lá. No verão, a comida parece um pouco mais leve. Leite fresco, queijo e pratos simples aparecem com mais frequência, e as refeições são moldadas em torno de longos e quentes dias na trilha. Você come ao ar livre quando pode, se move um pouco mais devagar e fica um pouco mais tempo à mesa.

À medida que o tempo esfria, os cardápios mudam. Sopas aparecem com mais frequência. Os bolinhos ficam maiores. Os pratos se concentram em calor e conforto, feitos para dias mais curtos e ar mais frio. As receitas não mudam realmente — elas apenas se adaptam ao que a estação pede. E como um caminhante, você sente a diferença imediatamente.