Tradičné alpské jedlo: Čo jesť počas túry v Alpách

Po stáročia žili ľudia v Alpách podľa hôr. Dediny boli často dlhé obdobia izolované, najmä v zime, a každodenný život zahŕňal ťažkú fyzickú prácu. Jedlo muselo byť sýte, spoľahlivé a pripravené z toho, čo bolo dostupné v blízkosti.

To formovalo kuchyňu zameranú na mlieko, syr, zemiaky, obilniny a konzervované mäso. Jedlá neboli o prezentácii, ale o energii a teple. Tá istá logika stále určuje, čo jete dnes, keď sa prechádzate po Alpách.

Vo vyšších nadmorských výškach sa poľnohospodárstvo stáva výzvou. Vegetačné obdobia sú krátke a mnohé plodiny jednoducho neprosperujú. To, čo rastie, je cenené a to, čo sa dá skladovať, sa stáva nevyhnutným.

Mliečne výrobky zohrávajú ústrednú úlohu, pretože pasúce sa zvieratá môžu využívať strmé pastviny, kde plodiny nemôžu rásť. V kombinácii so studeným počasím a dlhými dňami vonku to vysvetľuje, prečo sú alpské jedlá bohaté, hrejivé a štedré. Presne to, čo unavené nohy potrebujú.

Keď si po dlhej túre sadnete, alpské jedlo sa okamžite zdá byť známe a uspokojujúce. Sú to jedlá navrhnuté tak, aby priniesli teplo späť do vášho tela a energiu späť do vašich nôh.

■ Fondue – Roztopený miestny syr s vínom a cesnakom, podávaný v spoločnom hrnci. Namáčanie chleba a zdieľanie hrnca premieňa večeru na pomalý, spoločenský moment, ideálny po studenom dni na chodníku.
■ Raclette – Zohriaty syr zoškrabaný na zemiaky, uhorky a údené mäso. Jednoduché, sýte a zakorenené vo vysokých pastvinách, kde ho pastieri kedysi pripravovali nad otvoreným ohňom.
■ Rösti – Chrumkavé strúhané zemiaky, niekedy obložené syrom, vajcami alebo slaninou. Kedysi raňajky pre farmárov, teraz základ na horských jedálnych lístkoch po celý deň.
■ Käsespätzle – Mäkké vaječné rezance vrstvené s roztopeným syrom a chrumkavou cibuľou. Bohaté, upokojujúce a veľmi účinné pri obnove stratených kalórií.

Dezert v Alpách je zriedka luxusný, ale je hlboko uspokojujúci. Po hodinách chôdze sa niečo sladké zdá byť zaslúžené.

■ Meringues s krémom – Ľahké, chrumkavé pusinky podávané s hustým alpským krémom, obzvlášť obľúbené vo Švajčiarsku.
■ Tarte aux Myrtilles – Čučoriedkový koláč vyrobený z divokých horských čučoriedok, zbieraných na alpských svahoch počas leta.
■ Kuchen a štrúdle – Rustikálne koláče a ovocné pečivo, ktoré sa objavujú v kuchyniach chát a pekárňach v alpských dedinách.
■ Pain d’épices – Korenistý medový koláč, ktorý sa dobre uchováva a kedysi dodával energiu cestovateľom prechádzajúcim cez vysoké horské priesmyky.

V Alpách sú nápoje súčasťou rituálu. Zohrejú vás, pomôžu vám uvoľniť sa a označia koniec dňa stráveného vonku.

■ Vin Chaud – Horúce, korenené víno podávané počas chladných popoludní, často si ho vychutnávajú na terase chaty s unavenými topánkami stále na nohách.
■ Genepi – Bylinkový likér vyrobený z alpských rastlín, tradične domácky vyrobený a ponúkaný po večeri.
■ Horské bylinkové čaje – Nálevy z miestnych bylín ako tymian, mäta a harmanček, cenené pre pohodlie aj tradíciu.
■ Miestne pivá – Varené v malých horských mestách, často odrážajú miestny charakter a dlhé tradície varenia.

Horské chaty sú srdcom turistického zážitku v Alpách. Známe ako rifugios, hütten alebo refuges, ponúkajú prístrešie, teplo a jedlo, keď to najviac potrebujete.

Jedálne lístky sú praktické a zamerané na podstatu. Očakávajte polievky, cestoviny, knedle, dusené jedlá a klasické syrové pokrmy. Porcie sú štedré a výber je obmedzený zámerne. Mnohé chaty ponúkajú spoločnú večeru, ktorú jete spolu pri dlhých stoloch. Dôležitá nie je rozmanitosť, ale načasovanie. Posadiť sa k horúcemu jedlu, keď slnko zapadá za vrcholky hôr, je jedným z vrcholov každej alpskej túry.

Jedlo v Alpách je určené na zdieľanie. V chatách sa cudzinci rýchlo stávajú stolovými spoločníkmi, vymieňajú si príbehy z túr nad pariacimi sa taniermi jedla.

Fondue a raclette vás pozývajú spomaliť, rozprávať sa a zostať o niečo dlhšie. Mnohé chaty získavajú svoje ingrediencie z neďalekých fariem, čo znamená, že syr, mlieko a mäso na vašom tanieri pochádzajú z rovnakých údolí, ktorými prechádzate.

Alpská kuchyňa sa riadi rytmom hôr. V lete zvieratá pasú vysokohorské pastviny a čerstvé mliečne výrobky dominujú v jedálnom lístku. V zime prevažujú konzervované potraviny a pečené jedlá.

Tieto sezónne vzory sú spojené s miestnymi tradíciami a festivalmi, z ktorých mnohé sa stále točia okolo jedla. Recepty sa odovzdávajú v rodinách, čím sa udržuje silné spojenie medzi krajinou, kuchyňou a každodenným životom v horách.

Turistika cez Alpy znamená zažiť jedlo, ktoré sa vyvinulo na podporu horského života. Je hrejivé, výživné a úzko spojené s prostredím okolo vás.

Či už si vychutnáte jednoduchý obed v odľahlej chatke alebo dlhú večeru v horskej dedine, alpské jedlo sa stáva súčasťou cesty. Doprajte si čas, zdieľajte stôl a vychutnajte si chute, ktoré tu vítali turistov po celé generácie.