Tradičné jedlo v rakúskych Alpách: Čo jesť na turistickej trase

Po hodinách na chodníku začne váš žalúdok robiť rozhodnutia. Keď sa objaví horská chata, všetko, čo chcete, je niečo horúce, výdatné a už na ceste.

■ Tiroler Gröstl – Vyprážané zemiaky s hovädzím mäsom alebo slaninou, cibuľou a volským okom navrchu. Chrumkavé, slané a hlboko uspokojujúce.
■ Käsespätzle – Mäkké vaječné rezance vrstvené s roztopeným syrom a chrumkavou cibuľou. Bohaté, upokojujúce a najlepšie si ich vychutnať pomaly po dlhom výstupe.
■ Käseknödelsuppe – Syrové knedličky plávajúce v horúcom vývare. Jednoduché, hrejivé a prekvapivo sýte.
■ Slaninový, cibuľový a kyslý smotanový koláč – Tenký a chrumkavý, často opisovaný ako alpská verzia pizze. Bežný v chatách blízko Južného Tirolska a nebezpečne ľahko sa dá zjesť na jedno posedenie.

Čokoľvek si vyberiete, bude to presne to, čo vaše telo očakávalo.

Dezert v rakúskych Alpách je jednoduchý, teplý a zaslúžený. Po hodinách na chodníku sa niečo sladké cíti menej ako pochúťka a viac ako súčasť odmeny.

■ Kaiserschmarrn – Nadýchané roztrhané palacinky posypané práškovým cukrom a podávané s ovocným kompótom. Veľké, sýte a slávne z dobrého dôvodu.
■ Apfelstrudel – Tenké cesto obalené okolo korenených jabĺk a hrozienok, zvyčajne podávané teplé a rýchlo miznúce.
■ Germknödel – Mäkká kvasnicová knedľa plnená slivkovým džemom a posypaná makom a maslom. Sladké, upokojujúce a prekvapivo uspokojujúce.
■ Kuchen a koláče – Jednoduché domáce koláče čakajúce na pultoch chát. Nič prehnané, len veľmi vítané.

Tu hore je dezert dobrá výhovorka, aby ste si ešte trochu posedeli, než sa vrátite von.

Po dlhej prechádzke sú najlepšie jednoduché nápoje. Rakúske horské chaty ponúkajú niekoľko klasík, ktoré vždy padnú vhod.

■ Almdudler – Ľahká, šumivá bylinková limonáda a skutočný rakúsky obľúbenec.
■ Skiwasser – Citrónový a malinový sirup zmiešaný s vodou. Jasný, sladký a osviežujúci.
■ Apfelspritz – Jablkový džús so sýtenou vodou. Čerstvý a ľahko sa pije.
■ Spezi – Zmes koly a pomarančovej sódy, ktorá nejako jednoducho funguje.
■ Radler – Pivo s limonádou. Ľahké, studené a obľúbené po túre.

Nič zložité, len také nápoje, ktoré vám pomôžu relaxovať a užiť si chvíľu.

Život v rakúskych Alpách bol po generácie náročný. Odľahlé dediny, dlhé zimy a fyzická práca vonku znamenali, že ľudia potrebovali jedlo, ktoré bolo sýte a spoľahlivé.

Varenie sa zakladalo na tom, čo bolo dostupné a mohlo vydržať. Mlieko sa menilo na syr a maslo, zemiaky a obilniny poskytovali energiu a mäso sa konzervovalo na chladnejšie mesiace. Jedlá boli jednoduché, ale pripravené tak, aby ľudí udržali silných.

Ten istý prístup stále ovplyvňuje to, čo jete v horských chatách dnes. Jedlá sú výdatné a uspokojujúce, presne to, čo potrebujete po dlhom dni na chodníku.

Pobyt v rakúskej Hütte je súčasťou trekingového zážitku. Tieto horské chaty ponúkajú jednoduché miesto na oddych a vychutnanie si poriadneho jedla po dlhom dni na trase. Spoločné stoly a prívetivá atmosféra sú samozrejmosťou.

Jedálne lístky sú krátke a praktické, zamerané na výdatné polievky, knedle, miestne syry a klasické rakúske jedlá. Porcie sú štedré a večera sa často podáva v stanovenom čase, pričom všetci jedia spolu. Je to jednoduché, sýte jedlo, ktoré dokonale zapadá do dňa stráveného v horách.

Čo jete na horách, závisí od sezóny. V lete sú jedlá ľahšie, s čerstvými mliečnymi výrobkami, jednoduchými pokrmami a jedlom, ktoré sa hodí na dlhé dni na chodníku.

Keď teploty klesnú, menu sa presúva k teplejším a sýtejším možnostiam. Polievky, knedle a výdatné jedlá preberajú vedenie. Ingrediencie zostávajú takmer rovnaké, ale zameranie sa presúva na pohodlie a teplo.

Na konci dňa sa rakúske horské chaty menia na uvoľnené miesta stretnutí. Turisti si sadnú, objednajú si niečo teplé a konečne si po hodinách na chodníku oddýchnu.

Stoly sa zdieľajú automaticky a rozhovory sa začínajú ľahko. Ľudia hovoria o trase, počasí alebo o tom, čo ich čaká zajtra. Nezáleží na tom, odkiaľ ste alebo ako rýchlo kráčate. Ak ste sa dostali do chaty, ste vítaní pri stole. Je to niečo, čo zažívame sami zakaždým, keď sme tam s tímom.

V rakúskych horách sa tradícia prejavuje na tanieri. Brettljause, knedle a čerstvý alpský syr odrážajú recepty, ktoré sa odovzdávajú po generácie. Jedlo je jednoduché a pripravené na uspokojenie.

Jedlá sa často zdieľajú pri dlhých stoloch v chatách. Jete to, čo je pripravené, a rýchlo sa cítite byť súčasťou toho. Je to malá, ale skutočná časť horského života v Rakúsku.