Tradičné jedlo v rakúskych Alpách: Čo jesť na turistickej trase

Po hodinách na chodníku začne váš žalúdok robiť rozhodnutia. Keď sa objaví horská chata, všetko, čo chcete, je niečo horúce, výdatné a už na ceste.

■ Tiroler Gröstl – Vyprážané zemiaky s hovädzím mäsom alebo slaninou, cibuľou a volským okom navrchu. Chrumkavé, slané a hlboko uspokojujúce.
■ Käsespätzle – Mäkké vaječné rezance vrstvené s roztopeným syrom a chrumkavou cibuľou. Bohaté, upokojujúce a najlepšie si ich vychutnať pomaly po dlhom výstupe.
■ Käseknödelsuppe – Syrové knedličky plávajúce v horúcom vývare. Jednoduché, hrejivé a prekvapivo sýte.
■ Slaninový, cibuľový a kyslý smotanový koláč – Tenký a chrumkavý, často opisovaný ako alpská verzia pizze. Bežný v chatách blízko Južného Tirolska a nebezpečne ľahko sa dá zjesť na jedno posedenie.

Čokoľvek si vyberiete, bude to presne to, čo vaše telo očakávalo.

Dezert v rakúskych Alpách je jednoduchý, teplý a zaslúžený. Po hodinách na turistickej trase sa niečo sladké necíti ako maškrta, ale skôr ako súčasť odmeny.

■ Kaiserschmarrn – Nadýchané trhané palacinky posypané práškovým cukrom a podávané s ovocným kompótom. Veľké, sýte a slávne z dobrého dôvodu.
■ Apfelstrudel – Tenké cesto obalené okolo korenených jabĺk a hrozienok, zvyčajne podávané teplé a rýchlo zmizne.
■ Germknödel – Mäkký kvasnicový knedlík plnený slivkovým lekvárom a posypaný makom a maslom. Sladký, upokojujúci a prekvapivo uspokojujúci.
■ Kuchen a koláče – Jednoduché domáce koláče čakajúce na pultoch chát. Nič prepychové — len veľmi vítané.

Tu hore je dezert dobrá výhovorka na to, aby ste si posedeli o niečo dlhšie, než sa vrátite von.

Po dlhej prechádzke sú najlepšie nápoje tie najjednoduchšie. Tie, ktoré vás ochladia, rozosmejú a nekladú príliš veľa otázok. Rakúske horské chaty majú niekoľko klasík, ktoré to robia veľmi dobre.

■ Almdudler – Slávna rakúska bylinková limonáda. Ľahká, šumivá a mierne sladká. Ak by hory mali svoj domáci nápoj, bol by to tento.
■ Skiwasser – Jasne ružová zmes citrónového a malinového sirupu. Vyzerá trochu divoko, chutí osviežujúco sladko a nejako dokonale funguje po túre.
■ Apfelspritz (Apfelsaft gespritzt) – Jablkový džús zmiešaný s perlivou vodou. Svieži, nie príliš sladký a jedna z najbezpečnejších — a najobľúbenejších — volieb na menu.
■ Spezi – Kola sa stretáva s pomarančovou sódou. Znie to zvláštne, chutí povedome a zvyčajne zmizne rýchlejšie, než by ste očakávali.
■ Radler – Pivo zmiešané s limonádou. Studené, jednoduché a najlepšie si ho vychutnáte, keď už máte topánky vyzuté a najväčšie stúpania za sebou.

Tieto nápoje nie sú o rozhodovaní. Sú o tom, aby ste si sadli, nadýchli sa a trochu dlhšie si užívali výhľad.

Po niekoľkých jedlách v horách si začnete všímať určitý vzorec. Jedlo je sýte. Porcie sú štedré. Nikto sa nezdá byť znepokojený ľahkými obedom alebo malými porciami. To nie je náhoda.

Život v rakúskych horách bol vždy fyzický. Dlhé dni vonku, strmé cesty, meniace sa počasie — ľudia potrebovali jedlo, ktoré ich mohlo udržať v teple, sile a pohybe. Jedlá mali svoju úlohu. Preto horské jedlo spočíva na jednoduchých ingredienciách, ktoré tu dávajú zmysel. Zemiaky, chlieb, syr, mliečne výrobky a jedlá, ktoré sa dajú dobre pripraviť v malých kuchyniach. Nič krehké, nič komplikované — len jedlo, ktoré funguje, keď podmienky nie vždy spolupracujú.

Pre turistov táto tradícia stále robí presne to, na čo bola určená. Po hodinách na turistickej trase nie je teplé, výdatné jedlo len príjemné mať — je to presne to, čo vaše telo žiadalo. A keď to zažijete niekoľkokrát, všetko to dáva dokonalý zmysel.

Jedlo v horách nie je nikdy len o jedení. Je to o tom, kde sa to deje. Horské chaty sú prirodzené miesta stretnutí. Mokré bundy visia pri peci, topánky sú vyzuté pod stolom a batohy tvoria tichú kopu v rohu. Každý vyzerá trochu unavene — a veľmi spokojne.

Jedálne lístky sú krátke, kuchyne fungujú na horský čas a hotovosť je často stále najbezpečnejšia voľba. Ale nič z toho nepôsobí nepohodlne. Je to súčasť rytmu. Prídete, sadnete si, najete sa, znovu sa nadýchnete. Nikto sa nepýta, ako ďaleko ste šli alebo ako rýchlo ste boli. Fakt, že ste tu, hovorí dosť. A nejako, obklopení teplým jedlom a unavenými turistami, hory pôsobia menej náročne a viac priateľsky.

Čo jete v horách, závisí veľa od toho, kedy tam ste. V lete je jedlo trochu ľahšie. Čerstvé mlieko, syr a jednoduché jedlá sa objavujú častejšie a jedlá sú prispôsobené dlhým, teplým dňom na turistických chodníkoch. Jete vonku, keď môžete, pohybujete sa trochu pomalšie a zostávate o niečo dlhšie pri stole.

Keď sa ochladí, menia sa aj jedálne lístky. Polievky sa objavujú častejšie. Knedle sú väčšie. Jedlá sa sústreďujú na teplo a pohodlie, prispôsobené kratším dňom a chladnejšiemu vzduchu. Recepty sa naozaj nemenia — len sa prispôsobujú tomu, čo si sezóna žiada. A ako turista cítite rozdiel okamžite.