Smagene fra Dolomitterne: Hvad skal man spise og drikke, mens man vandrer i Italien

• Canederli (Speck Dumplings) – Store brødboller lavet af daggammelt brød, speck (røget skinke), æg, mælk og krydderurter, kogt i bouillon eller serveret med smeltet smør og ost. Opstået ud af sparsommelighed var de en måde at bruge rester på og give et mættende måltid til bønder og arbejdere.
  
  
• Speck Alto Adige IGP – Let røget og lufttørret skinke, krydret med enebær og bjergurter. Traditionelt tilberedt om efteråret og modnet over måneder i kølig, tør luft. Du vil ofte finde det serveret med frisk brød, ost og pickles.
  
  
• Goulash – En langsomkogt gryderet af oksekød, løg, paprika og rødvin, arvet fra den østrig-ungarske indflydelse. Perfekt til kølige aftener i bjergene.
  
  
• Polenta – Majsmel kogt langsomt indtil cremet, serveret som en base for gryderetter, pølser eller vildt. I Dolomitterne er polenta et symbol på landlig tradition, ofte kogt i en kobbergryde over åben ild.

• Strudel di Mele (Æblestrudel) – Tynde lag af dej viklet omkring æbler, rosiner, pinjekerner, sukker og kanel. Opskriften afspejler århundreders handelsruter, med krydderier fra syd og æbler fra lokale frugtplantager.
  
  
• Kaiserschmarrn – Luftige, revne pandekager karamelliseret med sukker og serveret med frugtkompot. Legenden siger, at det var en favorit hos kejser Franz Joseph I, deraf navnet "Kejserroderi."
  
  
• Zelten – Et traditionelt julefrugtbrød med tørrede figner, nødder og krydderier, der stammer fra Trentino men findes i hytter året rundt.

• Grappa – En stærk spiritus destilleret fra druekvas, ofte tilsat bjergurter eller bær. Lokalbefolkningen nipper til det som en fordøjelsesdrik efter et måltid.
  
  
• Vin Brulé – Gløgg smagt til med kanel, nelliker og citrus, en vinterklassiker til at varme kolde hænder efter en dag i sneen.
  
  
• Forst Beer – En sydtyrolsk bryggerifavorit, ofte nydt i hytter sammen med et fad speck og ost.

Måltider i Dolomitterne er mere end blot brændstof — de er en del af regionens sociale struktur. I bjerghytter (rifugi) deler vandrere lange borde og udveksler historier over dampende tallerkener med dumplings eller skiver af æblekage. Mange retter serveres som fællesmåltider, hvilket afspejler en kultur, hvor gæstfrihed er lige så vigtig som selve maden.

At vandre her betyder ikke kun at bevæge sig gennem dramatiske landskaber, men også at smage på traditionerne fra de mennesker, der har levet i disse dale i århundreder. Hver ret fortæller en historie — om snarrådighed, sæsonbestemthed og sammensmeltningen af kulturer i en region, hvor Italien møder Alperne.