Cibo tradizionale nelle Alpi austriache: cosa mangiare sul sentiero

Dopo ore sul sentiero, il tuo stomaco inizia a prendere decisioni. Quando compare un rifugio di montagna, tutto ciò che desideri è qualcosa di caldo, sostanzioso e già in arrivo.

■ Tiroler Gröstl – Patate fritte con manzo o pancetta, cipolle e un uovo fritto sopra. Croccante, salato e profondamente soddisfacente.
■ Käsespätzle – Morbidi gnocchetti di uova stratificati con formaggio fuso e cipolle croccanti. Ricco, confortante, e da gustare lentamente dopo una lunga salita.
■ Käseknödelsuppe – Canederli al formaggio che galleggiano in brodo caldo. Semplice, riscaldante e sorprendentemente saziante.
■ Torta di Pancetta, Cipolla e Panna Acida – Sottile e croccante, spesso descritta come la versione alpina della pizza. Comune nei rifugi vicino all'Alto Adige, e pericolosamente facile da finire in una sola seduta.

Qualunque cosa tu scelga, sarà esattamente ciò che il tuo corpo stava sperando.

Il dessert nelle Alpi austriache è semplice, caldo e ben meritato. Dopo ore sul sentiero, qualcosa di dolce sembra meno un capriccio e più una parte della ricompensa.

■ Kaiserschmarrn – Pancake soffici sbriciolati, spolverati con zucchero a velo e serviti con composta di frutta. Grandi, sostanziosi e famosi per una ragione.
■ Apfelstrudel – Pasta sottile avvolta intorno a mele speziate e uvetta, solitamente servita calda e che finisce in fretta.
■ Germknödel – Un morbido gnocco di lievito ripieno di marmellata di prugne e guarnito con semi di papavero e burro. Dolce, confortante e sorprendentemente soddisfacente.
■ Kuchen e Torte – Semplici torte fatte in casa che aspettano sui banconi delle baite. Niente di sofisticato — solo molto gradito.

Qui in alto, il dessert è una buona scusa per sedersi un po' più a lungo prima di tornare all'aperto.

Dopo una lunga camminata, le bevande migliori sono quelle semplici. Quelle che ti rinfrescano, ti fanno sorridere e non pongono troppe domande. Le baite di montagna austriache hanno alcuni classici che fanno questo molto bene.

■ Almdudler – La famosa limonata alle erbe austriaca. Leggera, frizzante e leggermente dolce. Se le montagne avessero una bevanda tipica, sarebbe questa.
■ Skiwasser – Un mix rosa brillante di sciroppo di limone e lampone. Sembra un po' stravagante, ha un sapore rinfrescante dolce e in qualche modo funziona perfettamente dopo un'escursione.
■ Apfelspritz (Apfelsaft gespritzt) – Succo di mela miscelato con acqua frizzante. Fresco, non troppo dolce, e una delle scelte più sicure — e più popolari — del menu.
■ Spezi – Cola incontra l'aranciata. Sembra strano, ha un sapore familiare e di solito scompare più velocemente di quanto ci si aspetti.
■ Radler – Birra miscelata con limonata. Fredda, semplice, e da gustare al meglio quando gli scarponi sono già tolti e le salite più impegnative sono alle spalle.

Queste bevande non riguardano il prendere decisioni. Riguardano il sedersi, prendere un respiro e godersi la vista un po' più a lungo.

Dopo alcuni pasti in montagna, inizi a notare un modello. Il cibo è sostanzioso. Le porzioni sono generose. Nessuno sembra preoccuparsi di pranzi leggeri o piatti piccoli. Non è per caso.

La vita nelle montagne austriache è sempre stata fisica. Lunghe giornate all'aperto, sentieri ripidi, tempo variabile — le persone avevano bisogno di cibo che potesse tenerle al caldo, forti e in movimento. I pasti avevano un compito da svolgere. Ecco perché il cibo di montagna si basa su ingredienti semplici che hanno senso quassù. Patate, pane, formaggio, latticini e piatti che possono essere cucinati bene in cucine piccole. Niente di fragile, niente di complicato — solo cibo che funziona quando le condizioni non sempre collaborano.

Per i trekker, questa tradizione fa ancora esattamente ciò per cui era stata concepita. Dopo ore sul sentiero, un pasto caldo e sostanzioso non è solo qualcosa di piacevole — è esattamente ciò che il tuo corpo richiedeva. E una volta che l'hai sperimentato alcune volte, tutto ha perfettamente senso.

Il cibo in montagna non riguarda mai solo il mangiare. È il luogo in cui accade. I rifugi alpini sono punti di incontro naturali. Giacche bagnate appese vicino alla stufa, scarponi tolti sotto il tavolo e zaini che formano una pila silenziosa in un angolo. Tutti sembrano un po' stanchi — e molto soddisfatti.

I menù sono brevi, le cucine seguono il tempo della montagna e il contante è spesso ancora la scelta più sicura. Ma nulla di ciò sembra scomodo. Sembra far parte del ritmo. Arrivi, ti siedi, mangi, respiri di nuovo. Nessuno chiede quanto lontano hai camminato o quanto velocemente sei andato. Il fatto che tu sia qui dice già abbastanza. E in qualche modo, circondati da cibo caldo e escursionisti stanchi, le montagne sembrano meno esigenti e più accoglienti.

Quello che mangi in montagna dipende molto da quando sei lì. In estate, il cibo sembra un po' più leggero. Latte fresco, formaggio e piatti semplici compaiono più spesso, e i pasti sono modellati intorno a lunghe giornate calde sul sentiero. Si mangia all'aperto quando si può, ci si muove un po' più lentamente e si rimane un po' più a lungo a tavola.

Con il raffreddarsi del tempo, i menu cambiano. Le zuppe compaiono più spesso. Gli gnocchi diventano più grandi. I piatti si concentrano su calore e comfort, pensati per giornate più corte e aria più fredda. Le ricette non cambiano davvero — si adattano semplicemente a ciò che richiede la stagione. E come escursionista, senti immediatamente la differenza.