Tradiční jídlo v rakouských Alpách: Co jíst na túře

Po hodinách na stezce začne váš žaludek dělat rozhodnutí. Když se objeví horská chata, jediné, co si přejete, je něco horkého, vydatného a už na cestě.

■ Tiroler Gröstl – Smažené brambory s hovězím nebo slaninou, cibulí a smaženým vejcem navrchu. Křupavé, slané a hluboce uspokojující.
■ Käsespätzle – Měkké vaječné nudle vrstvené s rozpuštěným sýrem a křupavou cibulí. Bohaté, uklidňující a nejlépe si je vychutnáte pomalu po dlouhém výstupu.
■ Käseknödelsuppe – Sýrové knedlíky plovoucí v horkém vývaru. Jednoduché, zahřívající a překvapivě syté.
■ Slaninový, cibulový a smetanový koláč – Tenký a křupavý, často popisovaný jako alpská verze pizzy. Běžný v chatách poblíž Jižního Tyrolska a nebezpečně snadno se sní na jedno posezení.

Ať už si vyberete cokoli, bude to přesně to, co vaše tělo potřebovalo.

Dezert v rakouských Alpách je jednoduchý, teplý a zasloužený. Po hodinách na stezce se něco sladkého cítí méně jako pochoutka a více jako součást odměny.

■ Kaiserschmarrn – Nadýchané trhané palačinky posypané moučkovým cukrem a podávané s ovocným kompotem. Velké, syté a slavné z dobrého důvodu.
■ Apfelstrudel – Tenké těsto zabalené kolem kořeněných jablek a rozinek, obvykle podávané teplé a rychle mizící.
■ Germknödel – Měkký kynutý knedlík plněný švestkovou marmeládou a posypaný mákem a máslem. Sladký, uklidňující a překvapivě uspokojující.
■ Kuchen a koláče – Jednoduché domácí koláče čekající na pultech horských chat. Nic okázalého — jen velmi vítané.

Tady nahoře je dezert dobrou záminkou, jak si ještě chvíli posedět, než se vydáte zpět ven.

Po dlouhé procházce jsou nejlepší nápoje ty jednoduché. Takové, které vás ochladí, vykouzlí úsměv na tváři a nekladou příliš mnoho otázek. Rakouské horské chaty mají několik klasik, které to zvládají velmi dobře.

■ Almdudler – Slavná rakouská bylinková limonáda. Lehká, perlivá a mírně sladká. Kdyby hory měly svůj domácí nápoj, byl by to tento.
■ Skiwasser – Jasně růžová směs citronového a malinového sirupu. Vypadá trochu divoce, chutná osvěžujícím sladce a po túře funguje dokonale.
■ Apfelspritz (Apfelsaft gespritzt) – Jablečný džus smíchaný s perlivou vodou. Čerstvý, ne příliš sladký a jedna z nejbezpečnějších — a nejpopulárnějších — voleb na menu.
■ Spezi – Kola se setkává s pomerančovou limonádou. Zní to zvláštně, chutná povědomě a obvykle zmizí rychleji, než byste čekali.
■ Radler – Pivo smíchané s limonádou. Studené, snadné a nejlépe si ho vychutnáte, když už máte boty sundané a ty největší výstupy za sebou.

Tyto nápoje nejsou o rozhodování. Jsou o tom, sednout si, nadechnout se a užít si výhled o něco déle.

Po několika jídlech v horách si začnete všímat určitého vzoru. Jídlo je syté. Porce jsou štědré. Nikdo se nezdá být znepokojen lehkými obědy nebo malými porcemi. To není náhoda.

Život v rakouských horách byl vždy fyzický. Dlouhé dny venku, strmé cesty, proměnlivé počasí — lidé potřebovali jídlo, které je mohlo udržet v teple, síle a pohybu. Jídla měla svou funkci. Proto horské jídlo spoléhá na jednoduché ingredience, které zde dávají smysl. Brambory, chléb, sýr, mléčné výrobky a pokrmy, které se dají dobře vařit v malých kuchyních. Nic křehkého, nic složitého — jen jídlo, které funguje, když podmínky ne vždy spolupracují.

Pro turisty tato tradice stále dělá přesně to, co měla. Po hodinách na stezce není teplé, vydatné jídlo jen příjemné — je to přesně to, co vaše tělo žádalo. A jakmile to zažijete několikrát, všechno dává dokonalý smysl.

Jídlo v horách není nikdy jen o jídle. Je to o tom, kde se to děje. Horské chaty jsou přirozenými místy setkání. Mokré bundy visí u kamen, boty jsou shozeny pod stůl a batohy tvoří tichou hromádku v rohu. Všichni vypadají trochu unaveně — a velmi spokojeně.

Menu jsou krátká, kuchyně běží na horský čas a hotovost je často stále nejbezpečnější volbou. Ale nic z toho nepůsobí nepohodlně. Je to součást rytmu. Přijdeš, sedneš si, jíš, znovu dýcháš. Nikdo se neptá, jak daleko jsi šel nebo jak rychle jsi byl. Fakt, že jsi tady, říká dost. A nějakým způsobem, obklopen teplým jídlem a unavenými turisty, hory působí méně náročně a více přívětivě.

Co jíte v horách, závisí hodně na tom, kdy tam jste. V létě jídlo působí trochu lehčeji. Čerstvé mléko, sýr a jednoduchá jídla se objevují častěji a jídla se formují kolem dlouhých, teplých dnů na stezce. Jíte venku, když můžete, pohybujete se trochu pomaleji a u stolu zůstáváte o něco déle.

Jak se počasí ochlazuje, jídelníčky se mění. Polévky se objevují častěji. Knedlíky se zvětšují. Jídla se zaměřují na teplo a pohodlí, připravená na kratší dny a chladnější vzduch. Recepty se opravdu nemění — jen se přizpůsobují tomu, co sezóna vyžaduje. A jako turista to okamžitě pocítíte.