Comida tradicional alpina: Qué comer mientras haces senderismo en los Alpes

Durante siglos, la gente en los Alpes vivió de acuerdo con las montañas. Los pueblos a menudo estaban aislados durante largos períodos, especialmente en invierno, y la vida diaria implicaba un trabajo físico duro. La comida necesitaba ser saciante, fiable y hecha con lo que había disponible cerca.

Esto dio forma a una cocina centrada en la leche, el queso, las patatas, los cereales y las carnes curadas. Las comidas no se trataban de presentación, sino de energía y calor. Esa misma lógica sigue definiendo lo que comes hoy cuando haces senderismo por los Alpes.

A mayores altitudes, la agricultura se convierte en un desafío. Las temporadas de cultivo son cortas, y muchos cultivos simplemente no prosperan. Lo que sí crece se valora, y lo que se puede almacenar se vuelve esencial.

Los productos lácteos juegan un papel central porque los animales de pastoreo pueden aprovechar los pastos empinados donde los cultivos no pueden crecer. Combinado con el clima frío y las largas jornadas al aire libre, esto explica por qué los platos alpinos son ricos, reconfortantes y generosos. Justo lo que necesitan las piernas cansadas.

Cuando te sientas después de una larga caminata, la comida alpina se siente inmediatamente familiar y satisfactoria. Estos son platos diseñados para devolver el calor a tu cuerpo y la energía a tus piernas.

■ Fondue – Queso local derretido con vino y ajo, servido en una olla común. Mojar pan y compartir la olla convierte la cena en un momento lento y social, perfecto después de un día frío en el sendero.
■ Raclette – Queso calentado raspado sobre patatas, encurtidos y embutidos. Simple, saciante y arraigado en los pastos altos donde los pastores lo preparaban sobre fuegos abiertos.
■ Rösti – Patatas ralladas crujientes, a veces cubiertas con queso, huevos o bacon. Antes era el desayuno de los granjeros, ahora es un básico en los menús de montaña durante todo el día.
■ Käsespätzle – Suaves fideos de huevo en capas con queso derretido y cebollas crujientes. Rico, reconfortante y muy efectivo para recuperar las calorías perdidas.

El postre en los Alpes rara vez es sofisticado, pero es muy satisfactorio. Después de horas de caminata, algo dulce se siente bien merecido.

■ Merengues con Nata – Merengues ligeros y crujientes servidos con una espesa nata alpina, especialmente queridos en Suiza.
■ Tarta de Arándanos – Tarta de arándanos hecha con bayas silvestres de montaña, recogidas en las laderas alpinas durante el verano.
■ Kuchen y Strudels – Tartas rústicas y pasteles rellenos de fruta que aparecen en las cocinas de refugios y panaderías de los pueblos en los Alpes.
■ Pain d’épices – Un bizcocho de miel especiado que se conserva bien y alguna vez dio energía a los viajeros que cruzaban altos pasos de montaña.

En los Alpes, las bebidas son parte del ritual. Te calientan, te ayudan a relajarte y marcan el final de un día al aire libre.

■ Vin Chaud – Vino caliente con especias que se sirve en las tardes frías, a menudo disfrutado en la terraza de una cabaña con las botas cansadas todavía puestas.
■ Genepi – Un licor de hierbas hecho de plantas alpinas, tradicionalmente casero y ofrecido después de la cena.
■ Tés de Hierbas de Montaña – Infusiones de hierbas locales como tomillo, menta y manzanilla, valoradas tanto por su comodidad como por su tradición.
■ Cervezas Locales – Elaboradas en pequeños pueblos de montaña, a menudo reflejando el carácter local y largas tradiciones cerveceras.

Los refugios de montaña son el corazón de la experiencia de senderismo en los Alpes. Conocidos como rifugios, hütten o refuges, ofrecen refugio, calor y comida cuando más lo necesitas.

Los menús son prácticos y enfocados. Espera sopas, pasta, albóndigas, guisos y platos clásicos de queso. Las porciones son generosas y las opciones son limitadas a propósito. Muchos refugios sirven una cena compartida, que se come juntos en largas mesas. Lo que importa no es la variedad, sino el momento. Sentarse a disfrutar de una comida caliente mientras el sol se pone detrás de los picos es uno de los mejores momentos de cualquier caminata alpina.

La comida en los Alpes está hecha para compartir. En las cabañas, los desconocidos se convierten rápidamente en compañeros de mesa, intercambiando historias de senderos sobre platos humeantes de comida.

La fondue y la raclette te invitan a relajarte, charlar y quedarte un poco más. Muchas cabañas obtienen sus ingredientes de granjas cercanas, lo que significa que el queso, la leche y las carnes en tu plato provienen de los mismos valles por los que estás caminando.

La comida alpina sigue el ritmo de las montañas. En verano, los animales pastan en los altos prados y los productos lácteos frescos dominan el menú. En invierno, los alimentos conservados y los platos horneados toman el relevo.

Estos patrones estacionales están ligados a las tradiciones y festivales locales, muchos de los cuales aún giran en torno a la comida. Las recetas se transmiten a través de las familias, manteniendo una fuerte conexión entre el paisaje, la cocina y la vida diaria en las montañas.

Hacer senderismo por los Alpes significa experimentar una comida que ha evolucionado para apoyar la vida en la montaña. Es reconfortante, nutritiva y está estrechamente conectada con el entorno que te rodea.

Ya sea que disfrutes de un almuerzo sencillo en una cabaña remota o una larga cena en un pueblo de montaña, la comida alpina se convierte en parte del viaje. Tómate tu tiempo, comparte la mesa y disfruta de los sabores que han dado la bienvenida a los excursionistas aquí durante generaciones.