Cuisine traditionnelle dans les Alpes autrichiennes : Que manger sur le sentier

Après des heures sur le sentier, votre estomac commence à prendre les décisions. Lorsqu'une cabane de montagne apparaît, tout ce que vous voulez, c'est quelque chose de chaud, copieux et déjà en route.

■ Tiroler Gröstl – Pommes de terre sautées avec du bœuf ou du bacon, des oignons, et un œuf frit sur le dessus. Croquant, salé et profondément satisfaisant.
■ Käsespätzle – Nouilles aux œufs molles superposées avec du fromage fondu et des oignons croustillants. Riche, réconfortant, et à savourer lentement après une longue ascension.
■ Käseknödelsuppe – Boulettes de fromage flottant dans un bouillon chaud. Simple, réchauffant, et étonnamment rassasiant.
■ Tarte au Bacon, Oignons, et Crème Aigre – Fine et croustillante, souvent décrite comme la version alpine de la pizza. Commune dans les cabanes près du Tyrol du Sud, et dangereusement facile à terminer en une seule fois.

Quel que soit votre choix, ce sera exactement ce que votre corps espérait.

Le dessert dans les Alpes autrichiennes est simple, chaud et bien mérité. Après des heures sur le sentier, quelque chose de sucré ressemble moins à une friandise et plus à une partie de la récompense.

■ Kaiserschmarrn – Crêpes moelleuses déchirées saupoudrées de sucre glace et servies avec un compote de fruits. Gros, copieux, et célèbre pour une raison.
■ Apfelstrudel – Pâtisserie fine enveloppant des pommes épicées et des raisins secs, généralement servie chaude et rapidement dévorée.
■ Germknödel – Une douce boulette à la levure remplie de confiture de prunes et garnie de graines de pavot et de beurre. Doux, réconfortant, et étonnamment satisfaisant.
■ Kuchen et Gâteaux – De simples gâteaux faits maison attendant sur les comptoirs des refuges. Rien de sophistiqué, juste très bienvenu.

Ici, le dessert est une bonne excuse pour s'asseoir un peu plus longtemps avant de retourner dehors.

Après une longue marche, les boissons simples sont les meilleures. Les refuges de montagne autrichiens servent quelques classiques qui font toujours mouche.

■ Almdudler – Une limonade légère et pétillante aux herbes, un véritable favori autrichien.
■ Skiwasser – Sirop de citron et de framboise mélangé avec de l'eau. Lumineux, sucré et rafraîchissant.
■ Apfelspritz – Jus de pomme avec de l'eau pétillante. Frais et facile à boire.
■ Spezi – Un mélange de cola et de soda à l'orange qui fonctionne étonnamment bien.
■ Radler – Bière avec de la limonade. Légère, froide et populaire après une randonnée.

Rien de compliqué, juste le genre de boissons qui vous aide à vous détendre et à profiter du moment.

La vie dans les Alpes autrichiennes a été exigeante pendant des générations. Villages éloignés, longs hivers et travail physique en plein air signifiaient que les gens avaient besoin d'une nourriture rassasiante et fiable.

La cuisine était construite autour de ce qui était disponible et pouvait durer. Le lait devenait fromage et beurre, les pommes de terre et les céréales fournissaient de l'énergie, et la viande était conservée pour les mois les plus froids. Les repas étaient simples, mais conçus pour garder les gens forts.

Cette même approche façonne encore ce que vous mangez dans les refuges de montagne aujourd'hui. Les plats sont copieux et satisfaisants, exactement ce dont vous avez besoin après une longue journée sur le sentier.

Séjourner dans une Hütte autrichienne fait partie de l'expérience de la randonnée. Ces refuges de montagne offrent un endroit simple pour se reposer et savourer un bon repas après une longue journée sur le sentier. Des tables partagées et une atmosphère accueillante sont la norme.

Les menus sont courts et pratiques, axés sur des soupes copieuses, des boulettes, des fromages locaux et des plats autrichiens classiques. Les portions sont généreuses, et le dîner est souvent servi à une heure fixe, tout le monde mangeant ensemble. C'est une nourriture simple et nourrissante qui s'accorde parfaitement avec une journée en montagne.

Ce que vous mangez en montagne dépend de la saison. En été, les repas sont plus légers, avec des produits laitiers frais, des plats simples, et des aliments qui conviennent aux longues journées sur les sentiers.

Lorsque les températures baissent, les menus se tournent vers des options plus chaudes et plus rassasiantes. Les soupes, les boulettes et les plats copieux prennent le devant de la scène. Les ingrédients restent à peu près les mêmes, mais l'accent est mis sur le confort et la chaleur.

À la fin de la journée, les refuges de montagne autrichiens deviennent des lieux de rencontre détendus. Les randonneurs s'assoient, commandent quelque chose de chaud et prennent enfin une pause après des heures sur le sentier.

Les tables sont partagées par défaut et les conversations commencent facilement. Les gens parlent du parcours, du temps ou de ce qui les attend demain. Peu importe d'où vous venez ou à quelle vitesse vous marchez. Si vous êtes arrivé au refuge, vous êtes le bienvenu à la table. C'est quelque chose que nous vivons nous-mêmes à chaque fois que nous sommes là-bas avec l'équipe.

Dans les montagnes autrichiennes, la tradition se retrouve dans l'assiette. Brettljause, boulettes et fromage alpin frais reflètent des recettes transmises depuis des générations. La nourriture est simple et conçue pour rassasier.

Les repas sont souvent partagés à de longues tables dans les cabanes. Vous mangez ce qui est préparé et vous vous sentez rapidement en faire partie. C'est une petite mais véritable partie de la vie montagnarde en Autriche.