Cuisine traditionnelle dans les Alpes autrichiennes : Que manger sur le sentier

Après des heures sur le sentier, votre estomac commence à prendre les décisions. Lorsqu'une cabane de montagne apparaît, tout ce que vous voulez, c'est quelque chose de chaud, copieux et déjà en route.

■ Tiroler Gröstl – Pommes de terre sautées avec du bœuf ou du bacon, des oignons, et un œuf frit sur le dessus. Croquant, salé et profondément satisfaisant.
■ Käsespätzle – Nouilles aux œufs molles superposées avec du fromage fondu et des oignons croustillants. Riche, réconfortant, et à savourer lentement après une longue ascension.
■ Käseknödelsuppe – Boulettes de fromage flottant dans un bouillon chaud. Simple, réchauffant, et étonnamment rassasiant.
■ Tarte au Bacon, Oignons, et Crème Aigre – Fine et croustillante, souvent décrite comme la version alpine de la pizza. Commune dans les cabanes près du Tyrol du Sud, et dangereusement facile à terminer en une seule fois.

Quel que soit votre choix, ce sera exactement ce que votre corps espérait.

Le dessert dans les Alpes autrichiennes est simple, chaud et bien mérité. Après des heures sur le sentier, quelque chose de sucré ressemble moins à une friandise et plus à une partie de la récompense.

■ Kaiserschmarrn – Crêpes moelleuses déchirées, saupoudrées de sucre glace et servies avec un compote de fruits. Gros, copieux, et célèbre pour une bonne raison.
■ Apfelstrudel – Pâte fine enroulée autour de pommes épicées et de raisins secs, généralement servie chaude et rapidement dévorée.
■ Germknödel – Un doux beignet à la levure rempli de confiture de prune, garni de graines de pavot et de beurre. Doux, réconfortant et étonnamment satisfaisant.
■ Kuchen et Gâteaux – Des gâteaux faits maison simples qui attendent sur les comptoirs des refuges. Rien de sophistiqué — juste très apprécié.

Ici, le dessert est une bonne excuse pour s'asseoir un peu plus longtemps avant de retourner à l'extérieur.

Après une longue marche, les meilleures boissons sont les plus simples. Celles qui vous rafraîchissent, vous font sourire, et ne posent pas trop de questions. Les refuges de montagne autrichiens ont quelques classiques qui le font très bien.

■ Almdudler – La fameuse limonade aux herbes d'Autriche. Légère, pétillante, et légèrement sucrée. Si les montagnes avaient une boisson maison, ce serait celle-là.
■ Skiwasser – Un mélange rose vif de sirop de citron et de framboise. Cela paraît un peu fou, a un goût rafraîchissant et sucré, et fonctionne parfaitement après une randonnée.
■ Apfelspritz (Apfelsaft gespritzt) – Jus de pomme mélangé avec de l'eau pétillante. Frais, pas trop sucré, et l'un des choix les plus sûrs — et les plus populaires — du menu.
■ Spezi – Cola rencontre soda à l'orange. Cela semble étrange, mais le goût est familier, et cela disparaît généralement plus vite que prévu.
■ Radler – Bière mélangée avec de la limonade. Fraîche, légère, et à savourer de préférence lorsque vos bottes sont déjà enlevées et que les plus grandes ascensions sont derrière vous.

Ces boissons ne concernent pas la prise de décisions. Elles concernent le fait de s'asseoir, de respirer un peu, et de profiter un peu plus de la vue.

Après quelques repas dans les montagnes, vous commencez à remarquer un schéma. La nourriture est rassasiante. Les portions sont généreuses. Personne ne semble s'inquiéter des déjeuners légers ou des petites assiettes. Ce n’est pas par hasard.

La vie dans les montagnes autrichiennes a toujours été physique. Des journées longues à l'extérieur, des sentiers escarpés, un temps changeant — les gens avaient besoin de nourriture qui pouvait les garder au chaud, forts et en mouvement. Les repas avaient un rôle à jouer. C'est pourquoi la cuisine de montagne repose sur des ingrédients simples qui ont du sens ici. Pommes de terre, pain, fromage, produits laitiers, et des plats qui peuvent être bien cuisinés dans de petites cuisines. Rien de fragile, rien de compliqué — juste de la nourriture qui fonctionne lorsque les conditions ne coopèrent pas toujours.

Pour les randonneurs, cette tradition accomplit encore exactement ce qu'elle était censée faire. Après des heures sur le sentier, un repas chaud et copieux n'est pas seulement agréable à avoir — c'est exactement ce que votre corps demandait. Et une fois que vous l'avez vécu quelques fois, tout cela a parfaitement du sens.

La nourriture en montagne ne se résume jamais à manger. C'est une question de lieu. Les refuges de montagne sont des points de rencontre naturels. Les vestes mouillées pendent près du poêle, les bottes sont retirées sous la table et les sacs à dos forment un tas silencieux dans le coin. Tout le monde a l'air un peu fatigué — et très satisfait.

Les menus sont courts, les cuisines fonctionnent à l'heure de la montagne, et le liquide est souvent encore le pari le plus sûr. Mais rien de cela ne semble incommode. Cela fait partie du rythme. Vous arrivez, vous vous asseyez, vous mangez, vous respirez à nouveau. Personne ne vous demande jusqu'où vous avez marché ou à quelle vitesse vous êtes allé. Le fait que vous soyez là en dit suffisamment. Et d'une manière ou d'une autre, entouré par la nourriture chaude et les randonneurs fatigués, les montagnes semblent moins exigeantes et plus accueillantes.

Ce que vous mangez en montagne dépend beaucoup du moment où vous vous y trouvez. En été, la nourriture est un peu plus légère. Le lait frais, le fromage et les plats simples apparaissent plus souvent, et les repas s'articulent autour de longues journées chaudes sur les sentiers. Vous mangez à l'extérieur quand vous le pouvez, vous vous déplacez un peu plus lentement et vous restez un peu plus longtemps à table.

À mesure que le temps se refroidit, les menus changent. Les soupes apparaissent plus souvent. Les boulettes deviennent plus grosses. Les plats se concentrent sur la chaleur et le confort, conçus pour des journées plus courtes et un air plus froid. Les recettes ne changent pas vraiment — elles s'adaptent simplement à ce que la saison demande. Et en tant que randonneur, vous ressentez immédiatement la différence.