Smaker från Dolomiterna: Vad man ska äta och dricka när man vandrar i Italien

• Canederli (Speck Dumplings) – Stora bröddumplings gjorda av gammalt bröd, speck (rökt skinka), ägg, mjölk och örter, kokta i buljong eller serverade med smält smör och ost. Födda ur sparsamhet, var de ett sätt att använda rester och ge en mättande måltid för bönder och arbetare.
  
  
• Speck Alto Adige IGP – Lätt rökt och lufttorkad skinka, smaksatt med enbär och bergsörter. Traditionellt förberedd på hösten och mognad under månader i kall, torr luft. Den serveras ofta med färskt bröd, ost och pickles.
  
  
• Gulasch – En långkokt gryta av nötkött, lök, paprika och rödvin, ärvd från den österrikisk-ungerska påverkan. Perfekt för kyliga kvällar i bergen.
  
  
• Polenta – Majsmjöl som kokas långsamt tills det blir krämigt, serveras som bas för grytor, korvar eller viltkött. I Dolomiterna är polenta en symbol för lantlig tradition, ofta tillagad i en koppargryta över öppen eld.

• Strudel di Mele (Äppelstrudel) – Tunna lager av deg lindade runt äpplen, russin, pinjenötter, socker och kanel. Receptet återspeglar århundraden av handelsvägar, med kryddor från söder och äpplen från lokala fruktträdgårdar.
  
  
• Kaiserschmarrn – Fluffiga rivna pannkakor karamelliserade med socker och serverade med fruktkompott. Legenden säger att det var en favorit hos kejsar Franz Joseph I, därav namnet "Kejsarens Röra."
  
  
• Zelten – Ett traditionellt julfruktbröd med torkade fikon, nötter och kryddor, med ursprung från Trentino men finns i stugor året runt.

• Grappa – En stark sprit destillerad från druvrester, ofta infuserad med bergsörter eller bär. Lokalbefolkningen smuttar på den som en digestif efter en måltid.
  
  
• Vin Brulé – Glögg smaksatt med kanel, kryddnejlika och citrus, en vinterklassiker för att värma kalla händer efter en dag i snön.
  
  
• Forst Beer – En sydtyrolsk bryggerifavorit, ofta njuten i stugor tillsammans med en tallrik speck och ost.

Måltider i Dolomiterna är mer än bara bränsle — de är en del av regionens sociala väv. I bergshyttor (rifugi) delar vandrare långa bord och byter historier över rykande tallrikar med knödel eller skivor äppelkaka. Många rätter serveras i familjestil, vilket speglar en kultur där gästfrihet är lika viktig som maten själv.

Att vandra här innebär inte bara att röra sig genom dramatiska landskap, utan också att smaka på traditionerna från människor som har bott i dessa dalar i århundraden. Varje rätt berättar en historia — om uppfinningsrikedom, säsongsbetonade ingredienser och kulturblandning i en region där Italien möter Alperna.