Sabores de los Dolomitas: Qué comer y beber mientras haces senderismo en Italia.

• Canederli (Albóndigas de Speck) – Grandes albóndigas de pan hechas con pan del día anterior, speck (jamón ahumado), huevos, leche y hierbas, hervidas en caldo o servidas con mantequilla derretida y queso. Nacidas de la frugalidad, eran una manera de aprovechar las sobras y ofrecer una comida sustanciosa para los agricultores y trabajadores.
  
  
• Speck Alto Adige IGP – Jamón ligeramente ahumado y secado al aire, aromatizado con enebro y hierbas de montaña. Tradicionalmente preparado en otoño y madurado durante meses en aire fresco y seco. A menudo se sirve con pan fresco, queso y encurtidos.
  
  
• Goulash – Un estofado cocido a fuego lento de ternera, cebollas, pimentón y vino tinto, heredado de la influencia austrohúngara. Perfecto para las noches frías en las montañas.
  
  
• Polenta – Harina de maíz cocinada lentamente hasta quedar cremosa, servida como base para estofados, salchichas o caza. En los Dolomitas, la polenta es un símbolo de la tradición rural, a menudo cocinada en una olla de cobre sobre fuego abierto.

• Strudel di Mele (Strudel de Manzana) – Finas capas de masa envueltas alrededor de manzanas, pasas, piñones, azúcar y canela. La receta refleja siglos de rutas comerciales, con especias que vienen del sur y manzanas de huertos locales.
  
  
• Kaiserschmarrn – Tortitas esponjosas desmenuzadas caramelizadas con azúcar y servidas con compota de frutas. La leyenda dice que era el favorito del emperador Francisco José I, de ahí el nombre "Desastre del Emperador."
  
  
• Zelten – Un pan de frutas navideño tradicional con higos secos, frutos secos y especias, originario de Trentino pero que se encuentra en cabañas durante todo el año.

• Grappa – Un aguardiente fuerte destilado de orujo de uva, a menudo infusionado con hierbas de montaña o bayas. Los locales lo toman como digestivo después de una comida.
  
  
• Vin Brulé – Vino caliente con sabor a canela, clavo y cítricos, un básico del invierno para calentar las manos frías tras un día en la nieve.
  
  
• Cerveza Forst – Una cerveza favorita de la cervecería del Tirol del Sur, a menudo disfrutada en cabañas junto a un plato de speck y queso.

Las comidas en los Dolomitas son más que solo combustible: son parte del tejido social de la región. En los refugios de montaña (rifugi), los excursionistas comparten largas mesas, intercambiando historias mientras disfrutan de platos humeantes de albóndigas o trozos de strudel de manzana. Muchos platos se sirven al estilo familiar, reflejando una cultura donde la hospitalidad es tan importante como la propia comida.

Hacer senderismo aquí no solo significa moverse por paisajes dramáticos, sino también saborear las tradiciones de personas que han vivido en estos valles durante siglos. Cada plato cuenta una historia: de ingenio, estacionalidad y la mezcla de culturas en una región donde Italia se encuentra con los Alpes.