Saveurs des Dolomites : Que manger et boire en randonnée en Italie

• Canederli (boulettes de Speck) – Grandes boulettes de pain faites avec du pain rassis, du speck (jambon fumé), des œufs, du lait et des herbes, bouillies dans un bouillon ou servies avec du beurre fondu et du fromage. Nées de la frugalité, elles permettaient d'utiliser les restes et de fournir un repas copieux pour les agriculteurs et les ouvriers.
  
  
• Speck Alto Adige IGP – Jambon légèrement fumé et séché à l'air, aromatisé au genévrier et aux herbes de montagne. Préparé traditionnellement en automne et affiné pendant des mois dans un air frais et sec. Il est souvent servi avec du pain frais, du fromage et des cornichons.
  
  
• Goulash – Un ragoût mijoté de bœuf, oignons, paprika et vin rouge, hérité de l'influence austro-hongroise. Parfait pour les soirées fraîches en montagne.
  
  
• Polenta – Semoule de maïs cuite lentement jusqu'à devenir crémeuse, servie comme base pour les ragoûts, les saucisses ou le gibier. Dans les Dolomites, la polenta est un symbole de la tradition rurale, souvent cuite dans un pot en cuivre sur un feu ouvert.

• Strudel di Mele (Strudel aux pommes) – Fines couches de pâte enroulées autour de pommes, raisins secs, pignons, sucre et cannelle. La recette reflète des siècles de routes commerciales, avec des épices venant du sud et des pommes des vergers locaux.
  
  
• Kaiserschmarrn – Pancakes émiettés et moelleux caramélisés avec du sucre et servis avec un compote de fruits. La légende dit que c'était le plat préféré de l'empereur François-Joseph Ier, d'où le nom « Désordre de l'Empereur. »
  
  
• Zelten – Un pain de fruits traditionnel de Noël avec des figues séchées, des noix et des épices, originaire du Trentin mais trouvé dans les chalets toute l'année.

• Grappa – Un spiritueux fort distillé à partir de marc de raisin, souvent infusé avec des herbes de montagne ou des baies. Les locaux le sirotent comme digestif après un repas.
  
  
• Vin Brulé – Vin chaud aromatisé à la cannelle, aux clous de girofle et aux agrumes, un incontournable de l'hiver pour réchauffer les mains froides après une journée dans la neige.
  
  
• Bière Forst – Une bière préférée de la brasserie du Tyrol du Sud, souvent dégustée dans des refuges avec un plateau de speck et de fromage.

Les repas dans les Dolomites sont bien plus que de simples carburants — ils font partie du tissu social de la région. Dans les refuges de montagne (rifugi), les randonneurs partagent de longues tables, échangeant des histoires autour de plats fumants de boulettes ou de tranches de strudel aux pommes. De nombreux plats sont servis de façon conviviale, reflétant une culture où l'hospitalité est aussi importante que la nourriture elle-même.

Randonner ici signifie non seulement se déplacer à travers des paysages spectaculaires, mais aussi goûter aux traditions des personnes qui vivent dans ces vallées depuis des siècles. Chaque plat raconte une histoire — d'ingéniosité, de saisonnalité et de mélange de cultures dans une région où l'Italie rencontre les Alpes.