Geschmäcker der Dolomiten: Was man beim Wandern in Italien essen und trinken sollte

• Canederli (Speckknödel) – Große Brotknepfle aus altbackenem Brot, Speck (geräucherter Schinken), Eiern, Milch und Kräutern, in Brühe gekocht oder mit geschmolzener Butter und Käse serviert. Aus der Sparsamkeit geboren, waren sie eine Möglichkeit, Reste zu verwerten und eine sättigende Mahlzeit für Bauern und Arbeiter bereitzustellen.
  
  
• Speck Alto Adige IGP – Leicht geräucherter und luftgetrockneter Schinken, gewürzt mit Wacholder und Bergkräutern. Traditionell im Herbst zubereitet und über Monate in kühler, trockener Luft gereift. Oft wird er mit frischem Brot, Käse und Essiggurken serviert.
  
  
• Gulasch – Ein langsam gekochter Eintopf aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Rotwein, geerbt aus dem österreichisch-ungarischen Einfluss. Perfekt für kühle Abende in den Bergen.
  
  
• Polenta – Maisgrieß, langsam gekocht bis cremig, serviert als Basis für Eintöpfe, Würste oder Wild. In den Dolomiten ist Polenta ein Symbol der ländlichen Tradition, oft in einem Kupfertopf über offenem Feuer gekocht.

• Strudel di Mele (Apfelstrudel) – Dünne Teigschichten umwickeln Äpfel, Rosinen, Pinienkerne, Zucker und Zimt. Das Rezept spiegelt Jahrhunderte von Handelsrouten wider, mit Gewürzen aus dem Süden und Äpfeln aus lokalen Obstgärten.
  
  
• Kaiserschmarrn – Flaumige, zerrissene Pfannkuchen, karamellisiert mit Zucker und serviert mit Fruchtkompott. Der Legende nach war es ein Favorit von Kaiser Franz Joseph I., daher der Name „Kaiser’s Schmarrn.“
  
  
• Zelten – Ein traditionelles Weihnachtsfrüchtebrot mit getrockneten Feigen, Nüssen und Gewürzen, das aus dem Trentino stammt, aber das ganze Jahr über in Hütten zu finden ist.

• Grappa – Ein starker Schnaps, der aus Traubentrester destilliert wird, oft mit Bergkräutern oder Beeren versetzt. Die Einheimischen nippen ihn als Digestif nach einer Mahlzeit.
  
  
• Vin Brulé – Glühwein, gewürzt mit Zimt, Nelken und Zitrusfrüchten, ein Winterklassiker zum Wärmen kalter Hände nach einem Tag im Schnee.
  
  
• Forst Bier – Ein Favorit der Südtiroler Brauerei, oft in Hütten zusammen mit einer Platte aus Speck und Käse genossen.

Mahlzeiten in den Dolomiten sind mehr als nur Treibstoff — sie sind Teil des sozialen Gefüges der Region. In Berghütten (Rifugi) teilen Wanderer lange Tische und tauschen Geschichten aus über dampfenden Tellern mit Knödeln oder Apfelstrudel. Viele Gerichte werden im Familienstil serviert, was eine Kultur widerspiegelt, in der Gastfreundschaft genauso wichtig ist wie das Essen selbst.

Wandern hier bedeutet nicht nur, durch dramatische Landschaften zu ziehen, sondern auch, die Traditionen der Menschen zu kosten, die seit Jahrhunderten in diesen Tälern leben. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte — von Einfallsreichtum, Saisonalität und dem Verschmelzen von Kulturen in einer Region, in der Italien auf die Alpen trifft.