Traditionelles Essen in den österreichischen Alpen: Was man auf dem Weg essen sollte

Nach Stunden auf dem Weg übernimmt dein Magen die Entscheidungen. Wenn eine Berghütte auftaucht, willst du nur etwas Warmes, Herzhaftes, das schon auf dem Weg ist.

■ Tiroler Gröstl – Gebratene Kartoffeln mit Rindfleisch oder Speck, Zwiebeln und einem Spiegelei obendrauf. Knusprig, salzig und unglaublich befriedigend.
■ Käsespätzle – Weiche Eiernudeln, geschichtet mit geschmolzenem Käse und knusprigen Zwiebeln. Reichhaltig, tröstend und am besten langsam nach einem langen Aufstieg genossen.
■ Käseknödelsuppe – Käseknödel, die in heißer Brühe schwimmen. Einfach, wärmend und überraschend sättigend.
■ Speck-, Zwiebel- und Sauerrahm-Tarte – Dünn und knusprig, oft als die alpine Version von Pizza beschrieben. Häufig in Hütten in der Nähe von Südtirol, und gefährlich leicht in einem Rutsch zu verzehren.

Was auch immer du wählst, es wird genau das sein, was dein Körper sich gewünscht hat.

Dessert in den österreichischen Alpen ist einfach, warm und wohlverdient. Nach Stunden auf dem Trail fühlt sich etwas Süßes weniger wie ein Leckerbissen und mehr wie ein Teil der Belohnung an.

■ Kaiserschmarrn – Flaumige, zerrissene Pfannkuchen, bestäubt mit Puderzucker und serviert mit Fruchtkompott. Groß, sättigend und aus gutem Grund berühmt.
■ Apfelstrudel – Dünner Teig, um würzige Äpfel und Rosinen gewickelt, normalerweise warm serviert und schnell weg.
■ Germknödel – Ein weicher Hefeknödel, gefüllt mit Pflaumenmus und mit Mohn und Butter übergossen. Süß, tröstlich und überraschend befriedigend.
■ Kuchen – Einfache hausgemachte Kuchen, die auf den Tresen der Hütten warten. Nichts Besonderes — einfach sehr willkommen.

Hier oben ist Dessert eine gute Ausrede, um ein wenig länger zu sitzen, bevor man wieder nach draußen geht.

Nach einem langen Spaziergang sind die besten Getränke die einfachen. Die Art, die dich abkühlt, dich zum Lächeln bringt und nicht zu viele Fragen stellt. Österreichische Berghütten haben ein paar Klassiker, die das sehr gut machen.

■ Almdudler – Österreichs berühmte Kräuterlimonade. Leicht, sprudelnd und leicht süß. Wenn die Berge ein Hausgetränk hätten, wäre es das.
■ Skiwasser – Eine leuchtend pinke Mischung aus Zitronen- und Himbeersirup. Sieht ein bisschen wild aus, schmeckt erfrischend süß und passt irgendwie perfekt nach einer Wanderung.
■ Apfelspritz (Apfelsaft gespritzt) – Apfelsaft gemischt mit Sprudelwasser. Frisch, nicht zu süß und eine der sichersten — und beliebtesten — Entscheidungen auf der Karte.
■ Spezi – Cola trifft auf Orangenlimonade. Klingt seltsam, schmeckt vertraut und verschwindet normalerweise schneller als erwartet.
■ Radler – Bier gemischt mit Limonade. Kalt, einfach und am besten genossen, wenn die Stiefel schon ausgezogen sind und die größten Anstiege hinter dir liegen.

Diese Getränke sind nicht dazu da, Entscheidungen zu treffen. Sie sind dazu da, sich hinzusetzen, tief durchzuatmen und die Aussicht noch ein wenig länger zu genießen.

Nach ein paar Mahlzeiten in den Bergen bemerkst du ein Muster. Das Essen ist sättigend. Die Portionen sind großzügig. Niemand scheint sich um leichte Mittagessen oder kleine Teller zu sorgen. Das ist kein Zufall.

Das Leben in den österreichischen Bergen war schon immer körperlich anstrengend. Lange Tage draußen, steile Wege, wechselndes Wetter — die Menschen brauchten Nahrung, die sie warm, stark und in Bewegung halten konnte. Die Mahlzeiten hatten eine Aufgabe zu erfüllen. Deshalb basiert das Essen in den Bergen auf einfachen Zutaten, die hier oben Sinn machen. Kartoffeln, Brot, Käse, Milchprodukte und Gerichte, die in kleinen Küchen gut zubereitet werden können. Nichts Zerbrechliches, nichts Kompliziertes — einfach Essen, das funktioniert, wenn die Bedingungen nicht immer mitspielen.

Für Wanderer erfüllt diese Tradition immer noch genau das, wofür sie gedacht war. Nach Stunden auf dem Weg ist eine warme, herzhafte Mahlzeit nicht nur nett zu haben — es ist genau das, wonach dein Körper verlangt hat. Und sobald du es ein paar Mal erlebt hast, macht alles perfekt Sinn.

Essen in den Bergen geht nie nur ums Essen. Es geht darum, wo es stattfindet. Berghütten sind natürliche Treffpunkte. Nasse Jacken hängen in der Nähe des Ofens, Stiefel werden unter dem Tisch abgestreift, und Rucksäcke bilden einen ruhigen Haufen in der Ecke. Alle sehen ein bisschen müde aus — und sehr zufrieden.

Die Menüs sind kurz, die Küchen laufen nach Bergzeit, und Bargeld ist oft immer noch die sicherste Wahl. Aber nichts davon fühlt sich unpraktisch an. Es fühlt sich an wie ein Teil des Rhythmus. Man kommt an, setzt sich, isst und atmet wieder. Niemand fragt, wie weit man gelaufen ist oder wie schnell man war. Die Tatsache, dass man hier ist, sagt genug aus. Und irgendwie, umgeben von warmem Essen und müden Wanderern, fühlen sich die Berge weniger fordernd und mehr einladend an.

Was du in den Bergen isst, hängt stark davon ab, wann du dort bist. Im Sommer fühlt sich das Essen etwas leichter an. Frische Milch, Käse und einfache Gerichte tauchen häufiger auf, und die Mahlzeiten sind auf lange, warme Tage auf dem Trail abgestimmt. Du isst draußen, wenn du kannst, bewegst dich etwas langsamer und bleibst ein bisschen länger am Tisch.

Wenn das Wetter kühler wird, ändern sich die Menüs. Suppen erscheinen häufiger. Knödel werden größer. Die Gerichte konzentrieren sich auf Wärme und Komfort, abgestimmt auf kürzere Tage und kältere Luft. Die Rezepte ändern sich nicht wirklich – sie passen sich nur dem an, was die Saison verlangt. Und als Wanderer spürst du den Unterschied sofort.